Yeməklə əlaqəli bir işə başlamağa qərar verdiyiniz təqdirdə, bir kafe və ya restoran açılmadan çox əvvəl əsas menyu yeməklərinin hesablanmasını hesablamalısınız. Məsələ burasındadır ki, yeməklər üçün markalama da hesablamanın düzgün hesablanmasından asılı olacaqdır. Və marj, nəticədə mənfəət gətirəcək və işin həyat qabiliyyətini və mətbəxinizin uyğunluğunu təyin edəcəkdir.
Təlimat
Addım 1
İnternetdə, iaşə müəssisələri üçün yeməklərin hesablanmasını hesablayan bir çox proqram tapa bilərsiniz. Bununla birlikdə, avtomatlaşdırılmış hesablama həmişə əlverişli deyil. Məsələn, yeməklərin hesablanmasını imza və təsdiq üçün kafe rəhbərliyinə göstərməyiniz lazım olan bir vəziyyətdə. Bunu etmək üçün İnternetdə asanlıqla yüklənə bilən bir hesablama kartı (forma OP-1) doldurun.
Addım 2
Kartın sahələrini doldurmaq çətin olmayacaq, əgər resepti artıq hazırlamısınızsa, xammal istehlakı normalarını və məhsulların cari alış qiymətlərini bilirsiniz. Bununla birlikdə, yeni bir menyu üçün yeməklərin maya dəyərini hesablamağa ehtiyac olduqda, fərqli davranmalısınız. Aşağıdakı məlumatları toplamalısınız:
• İstifadə olunan məhsulların siyahısı;
• Hər yeməyin 100 porsiyaya əsaslanan istehlakı (əslində, daha az sayda test hissəsi ilə əldə edə bilərsiniz, ancaq bundan sonra 100 ədəd hesablanmağa davam edəcəyik);
• Hər məhsulun alındığı qiymət.
Addım 3
Məlumat əlinizdə olduqda, bütün məhsulları, 100 yemək üçün istehlak nisbətlərini və qiymətlərini sadaladığınız bir cədvəl hazırlayın. Bunu etmək üçün Excel elektron cədvəllərindən istifadə etmək rahatdır, xüsusən də o vaxtdan bəri hər məhsulun istehlak nisbətlərini qiymətə vuraraq və çıxan ədədi 100-ə bölərək 1 yeməyin qiymətini hesablamalısınız.
Addım 4
Maliyet qiymətini aldıqdan sonra, marj əlavə edərək yeməklərin maya dəyərini hesablaya bilərsiniz. Bu şəkildə bir yeməyin satış qiymətini əldə edirsiniz. Hesablama kartında edilmiş hesablamanı daxil edin.
