İctimai iaşədəki istənilən yeməyin öz qiyməti var. Eyni tərəvəz salatı fərqli restoranlarda fərqli ola bilər. Niyə asılıdır? Bir yeməyin maya dəyəri necə hesablanır? Və bir menyu yaratarkən hansı parametrlər nəzərə alınmalıdır?
Vacibdir
- kalkulyator
- dəqiq resept
- müəssisə tərəfindən istehlak edilmiş xərclər barədə məlumatlar
- restoran işçiləri
Təlimat
Addım 1
Yeməyə daxil olan məhsulların qiymətini hesablayın. Maliyet formulu sadədir: istifadə olunan məhsulların ümumi çəkisi, eyni məhsulların kiloqrama düşən qiymətinə vurulur. Məsələn, tərəvəz salatı hazırlayarkən 2 pomidor və 2 xiyar lazım olacaq. Pomidorların çəkisi 300 qram olacaq və bu tərəvəzlərin bir kiloqramı 90 rubl təşkil edir. 2 xiyar 350 qram olacaq və bu məhsulun bir kiloqramı 120 rubldur. Beləliklə, salat məhsullarının qiyməti:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 rubl.
Addım 2
. Restoranın enerji qənaəti və səyahət xərcləri daxil olmaqla əmək və digər xərclərini hesablayın. İstehsal vahidi üzrə bu xərcləri hesablamaq üçün müəyyən bir restoranın fəaliyyətini dəqiq bir şəkildə başa düşməlisiniz. Deyək ki, bir restoranda ayda 1000-dən çox yemək satılır. Eyni müddət ərzində elektrik enerjisini 5000 rubla sərf edir. Beləliklə, istehsal vahidi başına maliyyət 5 rubl olacaqdır. Restoranın bütün xərcləri oxşar şəkildə hesablanır. Əmək xərclərinə gəldikdə, burada aşpazın yeməyi hazırlamağa sərf etdiyi vaxtın dəyəri hesablanır. Məsələn, bir salat hazırlamaq 30 dəqiqə çəkdi və aşpazın maaşı ayda 20.000 rubl və o, gündə 8 saat 20 gün işləyir, buna görə bir saatlıq işin maya dəyəri 125 rubl olacaq.. Buna görə otuz dəqiqəlik iş 62,5 rubla başa gələcək.
Addım 3
ƏDV və ya ticarət marjasını hesablayın. ƏDV bu gün mülkiyyət formasından asılı olaraq 10% və ya 18% -ə bərabərdir. İaşə müəssisələrində ƏDV məhsulun maya dəyəri əsasında hesablanır. Bu vəziyyətdə, salatın maya dəyərindən.
Addım 4
Bütün xərcləri əlavə edin - Burada ilk üç paraqrafda əldə edilmiş rəqəmlərin cəmini hesablamalısınız. Görülən tədbirlər nəticəsində müəyyən bir yeməyin maya dəyəri əldə ediləcəkdir.
