Restoran işində yalnız quru bir hesablama ilə rəhbərlik etmək mümkün deyil, burada bir təsəvvür uçuşu daha az əhəmiyyət kəsb etmir, müəssisənizə qonaqları təkrar-təkrar geri qaytaracaq cəlbedici bir qüvvə vermək qabiliyyəti. Buna görə yeni bir restoran açarkən həm öz yaradıcı potensialınızdan, həm də işə götürülmüş köməkçilərinizin - gələcək menecer və dizaynerin yaradıcılıq enerjisindən istifadə etməlisiniz.
Vacibdir
- - restoranın ümumi konsepsiyası;
- - şəhərin hörmətli bir ərazisindəki binalar;
- - salon dizaynı layihəsi;
- - bir sıra mətbəx avadanlığı;
- - təcrübəli menecer;
- - aşpaz və mətbəx işçiləri;
- - xidmət işçiləri (garsonlar, baş garson, mühafizəçilər).
Təlimat
Addım 1
Potensial müştərilərin dadına baxmağı yaxşı bildiyiniz halda restoran üçün bir konsepsiya ilə gəlin. Müvəffəqiyyəti böyük ölçüdə müəssisənin ümumi konsepsiyasından asılıdır, belə ki, fikrin uğursuz olduğu ortaya çıxsa, yenə də vaxt və pul itirərək hər şeyə yenidən başlamalısınız. Konsepsiyanı vaxtından əvvəl düşünmək, konsepsiyanı restoran işində təcrübəli insanlarla müzakirə etmək və gələcəkdə yorucu təcrübələrdən çəkinmək daha yaxşıdır.
Addım 2
Bu cür müəssisələrin xüsusiyyətlərini əvvəlcədən nəzərə alaraq bir restoran üçün bir yer seçin - əsasən axşam saatlarında tələb olunur, qonaqlar arasında bir az daha yüksək gəlirli, bəzən də orta səviyyədən çox olan insanlar üstünlük təşkil edir. Buna görə də tarixi (lakin iş deyil) şəhər mərkəzində yerli cazibə yerləri ilə əlaqəsini vurğulayaraq bir restoran açmağınız məsləhətdir. Bir çox restoran ziyarətçisi, şəhər ətrafında tanışlıq gəzintisindən sonra restoranınızın xidmətlərindən istifadə etməyi rahat tapacaq turistlər və ya işgüzar qonaqlardır.
Addım 3
Seçdiyiniz yerdə orta ölçülü bir yer satın alın və ya icarəyə götürün. Bir restoran yaratmaq və təchiz etmək üçün bu mərhələdə iki məqama - salonun dizaynına və mətbəx avadanlıqlarının alınmasına diqqət yetirmək xüsusilə vacibdir. Birincisi əvvəlcə layihəni təsdiq üçün hazırlayacaq təcrübəli bir dizaynerə həvalə olunmalıdır. İkinci problemin həllini təcrübəli bir menecerə vermək daha yaxşıdır - iaşə müəssisələri üçün peşəkar avadanlıq bazarı çox spesifikdir və təcrübəli bir mütəxəssisin orada gəzməsi daha asandır.
Addım 4
Növbədə işləmək üçün restoranınıza işçi heyətini cəlb edin. Böyük restoranlarda 50-dən çox insan işləyə bilər, ancaq müəssisənizin miqyası orta olduqda, iyirmi nəfərə çatmaq olar. Ofisiantlardan və onların ustalarından (növbədə üç-dörd nəfər) əlavə olaraq baş ofisiant, mühafizəçilər və təbii ki, aşpazın rəhbərlik etdiyi mətbəx işçiləri olacaqdır. Bir aşpaz seçmək ümumi bir konsepsiya yaratdıqdan sonra bir nömrəli işdir; yalnız nüfuzu hər kəsə məlum olan və şübhə doğurmayan sübut olunmuş ustaları dəvət etməlisiniz.
