Kafedəki orta çek təxminən 1000-1500 rubl civarındadır və böyümək istəmir? Bəlkə də böyüməyin ən yaxşı yollarından biri kafenin formatını dəyişdirmək və beləliklə yeni müştərilər cəlb etməkdir.
Təlimat
Addım 1
Orta çeki artırmaq istəyirsinizsə, ən çox tələb olunan qabların qiymətlərini qaldırmaq kimi sadə görünən hərəkətlərə qarşı durmaq çətindir. Bu kimi şeylərə diqqətli olmalısınız: ən çox satılan qabların qiymətlərini artıraraq, daimi müştərilərinizdən bəzilərini itirə bilərsiniz. Bəlkə kafenizə dəqiq gəlirlər, çünki orada yaxşı yeyə və 1000 rubl dəyərində pivə içə bilərsiniz. Bu fürsəti aradan qaldırsanız, kafeniz onlar üçün cəlbedici olmayacaq və yeni müştərilər görünməyəcəkdir.
Addım 2
Orta çeki artırmaq üçün yeni müştərilərin cəlb edilməsi vacibdir - məsələn, axşamlar 1000-1500 rubl yox, 2000 və daha çoxunu tərk etməyə hazır olanlar. Başlamaq üçün onların hansı müştəri olduqlarını və nələri (hansı yemək və içkilər, hansı şərait, musiqi və s.) Tercih etdiklərini anlamaq vacibdir.
Addım 3
Belə bir potensial müştərini görmək asandır - bunun üçün orta çekin özünüzdən daha yüksək olduğu hər hansı bir kafeyə gedə bilərsiniz. Ziyarətçilərini müşahidə etdikdən sonra həm müştərinin, həm də ehtiyac duyduğu mühitin təxmini portretini çəkə bilərsiniz.
Addım 4
Bundan sonra menyuda dəyişikliklər etməyə başlaya bilərsiniz (pivə markaları seçimini azaldın, lakin kokteyl seçimini müxtəlifləşdirin - daha bahalıdır və varlı insanlar arasında daha çox tələb olunur). Kafenin özünün formatını dəyişdirməyi düşünmək də vacibdir. Bəlkə binaları fərqli şəkildə dizayn etməyə dəyərmi? Eyni otaq, dizayn sayəsində qəsdən kobud, ibtidai bir üslubda və bir evdə və vintage bir otaqda ola bilər. Arxa fonda rəqs musiqisi yerinə, məsələn, caz geyə bilərsiniz.
Addım 5
Müştəri kafedə nə qədər uzun qalsa, orta hesab da o qədər yüksək olacaq. Bir müştərini müxtəlif tədbirlər - konsertlər, film nümayişləri təşkil edərək "saxlaya" bilərsiniz. Kafenizi bir kluba çevirmək istəmirsinizsə, yalnız içərisində kiçik bir kitabxana təşkil etmək və ya müştərilərə masa oyunları (şahmat, nərd və s.) Oynamağı təklif etmək kifayətdir. Maraqlı bir kitab üçün bir kafedə nahar vaxtından çox daha uzun müddət otura bilərsiniz, əlavə olaraq oxumaq üçün əlavə bir fincan qəhvə şəklində "şarj" tələb olunacaq.
Addım 6
Kafelərinizdəki bu dəyişikliklər barədə bir çox insanın və ən qısa müddətdə bilməsi vacibdir. Ən sadə promosyon üsulları buna uyğundur - oxşar kafenin ziyarətçilərinə vərəqələr paylamaq (növbəti dəfə niyə sizə gəlməməlidirlər?), Şəbəkəyə bannerlər yerləşdirmək.
