Bistro, ictimai iaşənin demokratik formatlarından biridir. Bu format kifayət qədər çox yerlə aşağı orta çek (300-400 rubla qədər, Moskva və Sankt-Peterburqdan danışırıq) ilə xarakterizə olunur. Bistronun digər bir xüsusiyyəti, qabların nümayiş olunduğu xidmət xəttidir.
Vacibdir
- -İş planı;
- -Otaq;
- -Aparat;
- -İş.
Təlimat
Addım 1
Bir iş planı qurun və uyğun bir yer tapın. Bir künc binasında yerləşməsi arzu edilir və olduqca sıx küçələr kəsişməni təşkil edir. Bu vəziyyətdə qurumun yaxşı yer dövriyyəsinə sahib olma şansı daha çoxdur. Bistro, öz-özünə gələn qonaqların ziyarətlərini planlaşdıranlara nisbətən üstünlük təşkil etdiyi bir formatdır, buna görə yaxşı trafik lazımdır. Bistronun yerləşməsi ilə əlaqəli digər vacib cəhət, yürüş məsafəsində bir universitet və ya ofis mərkəzinin olmasıdır. Təcrübədə göstərildiyi kimi, iaşə üçün əsas kassanı bu gündüz istehlakçı kateqoriyası təşkil edir.
Addım 2
Bir dizayn layihəsi sifariş edin. Bu, yalnız satış sahəsinin estetik dizaynı ilə deyil, həm də texniki planla əlaqədardır. İstilik, soyuducu, elektro-mexaniki, ventilyasiya avadanlığı üçün lazım olan bütün mühəndis kommunikasiyalarını təmin edin. Su borularının hara gedəcəyinə də qərar verin. Bistro formatı, "pik" deyilən saatlarda - 12 ilə 17 saat arasında yüksək bir yük təmin edir. Seçilmiş otaqda kifayət qədər çox hissəni bişirmək üçün kifayət qədər elektrik enerjisi varmı? Əks təqdirdə, istilik avadanlığının qazla işləyən seçimini nəzərdən keçirin.
Addım 3
Avadanlıq almaq və tənzimləmək. Tənzimləmə təsdiqini alın. Bir qayda olaraq, bistrounuz standart bir layihəyə uyğun olaraq qurulubsa, nə Rospotrebnadzor, nə də Yanğın Müfəttişliyi ilə problem yoxdur. Onlardan hər hansı bir təlimat alsanız, arxa brülörün yenidən işlənməsini təxirə salmayın. Bu təşkilatların bütün tələbləri aydın və vaxtında yerinə yetirilməlidir, əks halda iş prosesində çox çətinliklər yaranacaqdır. Paralel olaraq menyunu inkişaf etdirin.
Addım 4
Kadrlar cədvəli və iş təlimatları hazırlayın. Heyəti işə götürün. Bir növbə iş qrafiki təqdim edin, ancaq 12 saat ərzində deyil, zalın maksimum dolması üçün cədvələ uyğun olaraq növbələr qurun. Əsas iş təhsili verərək işçilərinizlə işə başlayın. Restoran işində bu, hər şeydən əvvəl qonaqlarla ünsiyyət və satış təhsili. Daxili sertifikatlaşdırmadan keçməyibsə, birdən çox işçinin ziyarətçilərə xidmət etməməsi qaydasını qəbul edin. Yoxlanılması lazım olan iki əsas cəhət var: menyu və quruluşunuz üçün xüsusi hazırlanmış xidmət standartları barədə məlumat.
