İmtina dəftəri istehsalat mağazalarında və iaşə müəssisələrində hazır məhsul nümunələri qiymətləndirilərkən komissiya tərəfindən doldurulur. Yeməklərin keyfiyyəti, reseptlərə və sanitariya standartlarına uyğunluğu qiymətləndirilir.
İmtina qida məhsullarının keyfiyyətini araşdırmaq üçün aparılan hərtərəfli yoxlamadır. Tez-tez yalnız atelyedə deyil, həm də restoranlarda, yeməkxanalarda, kafelərdə, uşaq bağçalarında, məktəblərdə və digər iaşə müəssisələrində keçirilir. Xüsusi bir komissiya tərəfindən aparılır, istehsal prosesindəki normalara uyğunluğu müəyyənləşdirməyə, binaların, menyunun vəziyyətini izləməyə imkan verir. Buraya işçilər tərəfindən sanitariya qaydalarına riayət olunmasının yoxlanılması da daxildir. Bu cür fəaliyyətlər haqqında bütün məlumatlar hazır məhsulun evlilik jurnalında qeyd olunur.
Hər test orqanoleptik xüsusiyyətlərin qiymətləndirilməsi ilə başlayır. Hazır məhsulun keyfiyyətinə yalnız aşpaz tərkibi deyil, həm də alınan xammalın xüsusiyyətləri, düzgün formulasiyanın inkişafı təsir göstərir. Nəticələrə əsasən bir qiymətləndirmə verilir:
- Əla. Nadir hallarda qoyulur, çünki "beş" almaq üçün bütün qaydalara uyğunluq, reseptə ciddi riayət etmək lazımdır.
- Tamam Tariflərə, pişirmə texnologiyasına uyğun olaraq yerləşdirilir. Məhsul yaxşı zövqə malikdir, lakin çatışmazlıqları var. Məsələn, pişirərkən qızıl qəhvəyi bir qabıq yoxdur, məhsulların kəsilməsi səhv aparılmışdır.
- Məmnuniyyətlə. Tarifdən istifadə edərkən səhvlər var idi, məsələn, istifadə olunan maddələrin nisbətində nümunədə səhvlər var. Qoxusu və dadı var və görünüşü deformasiyaya uğrayır. Yemək tamamilə bişməmiş və ya yandırılmamışsa belə bir qiymətləndirmə verilir.
- Qeyri-qənaətbəxşdir. Bu cür məhsulların satışına və ya satışına icazə verilmir. Belə bir qiymətləndirmə bir parametr ilə əldə edilə bilər, lakin bütün toplu istehlakçıya çatmaz.
Jurnal necə doldurulur?
Wikipedia deyir ki, imtina jurnalında keyfiyyət dərəcəsi olan bütün sınaqdan keçirilmiş yeməklər haqqında işarələr var. Sayı müəssisənin ölçüsündən asılı olan bir komissiya tərəfindən doldurulmalıdır. Kiçik sahələrdə bir menecer, bir menecer, böyük bir aşbaz və bəzən bir tibb işçisi var. Böyük emalatxanalarda proses mühəndisi, aşpaz, beşinci sinif şirniyyat mütəxəssisi və laboratoriya nümayəndəsi əlavə olunur.
Jurnalın hər biri 7 sütundan ibarət səhifələrdən ibarətdir. Bunlar yeməyin hazırlanma tarixi və saatı, yoxlama işinin vaxtı, məhsulun tam adı, nəticə və qiymətləndirmə barədə son məlumat haqqında məlumat ehtiva edir. Malların satılması üçün icazə göstərilməlidir. Komissiyanın bütün üzvləri imzalanmalıdır.
Lazım gələrsə, jurnalda şərhlər yaza bilərsiniz. Daha çox yoxlama zamanı qənaətbəxş olmayan qiymət verildiyi təqdirdə qalırlar. Bu vəziyyətdə mövcud olan bütün qanuni səbəblər və faktlar təyin edilir.
Doldurmağın incəlikləri
Bəzi müəssisələrdə aşpaz və xəmir aşpazlarına düzəliş etmək üçün icazə verilir. Bunu etmək üçün "şəxsi evlilik" hüququna sahib olmalısınız. Jurnalın aparılmasından məsul aşbaz məsuliyyət daşıyır. Doldurulması üçün tələblər irəli sürülür:
- səhifələmə tələb olunur;
- jurnal təşkilat möhürü ilə bağlanmalı və möhürlənməlidir;
- bitmiş məhsulun bütün xüsusiyyətlərini və xüsusiyyətlərini təsvir etməlidir.
Məlumat girişi hər gün qida sahəsində fəaliyyət göstərən müəssisələrdə olmalıdır. Yanlış nəticələrin alınmasının qarşısını almaq üçün tədqiqat obyektinin kənar qoxular və ya düzgün olmayan süni işıqlandırma ilə təhrif olunmayacağı ayrı bir otaqda aparılmalıdır.
Nəticə olaraq qeyd edirik ki, jurnalın əsasən müsbət reytinqlərə sahib olması üçün satın alınan xammalın keyfiyyətinə və saxlama müddətinə diqqət yetirməli, ambalajın bütövlüyünü diqqətlə yoxlamalısınız. Bütün məhsullar uyğun şəraitdə saxlanmalıdır. İş otağının özündə yaxşı havalandırma və optimal hava rütubəti təmin edilir. Əsas qaydalardan biri də yemək prosesində SanPinə riayət etməkdir.
