Restoran işindəki şiddətli rəqabət sahibləri restoranlarının gəlirlərini artırmağın yollarını düşünməyə vadar edir. Bütün səylər müştərini mümkün qədər tez-tez ziyarət etmək istəməsinə yönəldilməlidir, çünki onlar müəssisənin gəlirliliyinə birbaşa təsir göstərirlər.
Təlimat
Addım 1
Hər şeydən əvvəl restoranın iş saatlarını düzgün qurmaq lazımdır. Müəssisənizin yerləşdiyi yerə və gün ərzində hədəf müştərilərə ziyarətlərin dövriliyinə əsasən qapıların nə vaxt açılacağını müəyyənləşdirin. Qonaqları cəlb etmək üçün günün vaxtından asılı olaraq xidmətin nüanslarını da nəzərə almalısınız. Məsələn, iş görüşmələri günortası üçün tipikdir. Bu dövrdə xidmətdə iş tərzi üstünlük təşkil etməli və menyuda iş naharları olmalıdır. 18 saatdan sonra məkanın atmosferi gündüz olduğundan köklü şəkildə fərqli olmalıdır. İnsanlar restorana istirahət etmək üçün gəlirlər və bu səbəbdən daha demokratik bir şəkildə xidmət gözləyirlər.
Addım 2
Bir əyləncə proqramı hazırlayın. Restorana yalnız ləzzətli yemək üçün deyil, həm də xoş istirahət şəraitində vaxt keçirmək üçün gəlirik. Məsələn, canlı musiqi müəssisəyə hörmət edir. Daimi qonaqlar - məhz bu cür musiqini sevənlər dairəsi yaratmaq üçün özünüzü müəyyən bir musiqi üslubu ilə məhdudlaşdırmaq məsləhətdir. Bununla birlikdə, sadə və çox yüksək olmayan bir arxa plan xarakterinə sahib olmalıdır.
Addım 3
Müştərinin restoran haqqında təəssüratının formalaşmasına böyük təsir göstərən işçilərin, xüsusən ofisiantların yaxşı koordinasiyalı işlərinə xüsusi diqqət yetirin. Mütəmadi təlimlərini təlimlər vasitəsilə aparmaq lazımdır. Menyuda məlumatları (yeməklərin adları və tərkibləri, necə hazırlandığı, digər yeməklərlə uyğunluğu), yemək barədə təlimatları (yeməklərin necə veriləcəyi, külqabıların dəyişdirilməsi, şampan açılması və s.) Və restoran ziyarətçiləri ilə ünsiyyət daxil olmalıdır., "çətin" qonaqlar ilə birlikdə. Daxili qaydalar və şəxsi gigiyena, xidmət standartları və garson davranışı ilə xüsusi bukletlər hazırlamaq, yeməklərin ətraflı təsviri olan bir menyu, şərab siyahısında istinad materialını hazırlamaq məsləhətdir. Restoran menecerləri üçün də təlim keçirmək lazımdır.
Addım 4
Müasir şəraitdə texnoloji inkişafla ayaqlaşmaq vacibdir. Buna görə, proseslərin avtomatlaşdırılması barədə ciddi düşünməyə dəyər: vahid sifariş bazasını saxlamaq, məhsulların alınması, müştəri bonus kartları və s. Üçün xüsusi terminalların quraşdırılması. Bu, restoranın inkişafına əlavə investisiyalar tələb edəcək, lakin xidmətin sürətini və keyfiyyətini artıracaq, daxili mühasibatı dəqiq tənzimləyəcək və nəticədə mənfəətə müsbət təsir göstərəcəkdir.
