Mütəxəssislərin fikrincə, Moskvadakı iaşə yerləri bazarı ümumiyyətlə “ısınmış” sayılmır; üstəlik bəzi Avropa şəhərləri ilə müqayisədə bu qədər yerimiz yoxdur. Niyə restoranınızda bu qədər az müştəri var və bu problemi necə həll edə bilərsiniz?
Təlimat
Addım 1
Restoranınızda marketoloq varmı? Olmazsa, işə götürmə vaxtı gəldi. Marketoloqun vəzifəsi kateqoriyanızdakı restoranlar, qiymətlər, rəqiblər haqqında məlumat toplamaq və təhlil etməkdir. İlk baxışdan burada qəliz bir şey yoxdur və deyəsən İnternetdən, müştəri anketlərindən və bu kimi digər şeylərdən istifadə edərək özünüz edə bilərsiniz. Ancaq bu tamamilə doğru deyil - birincisi, məlumat toplamaq çox vaxt aparır, ikincisi, ətraflı təhlili üçün müxtəlif sahələrdən - iqtisadiyyatdan, marka menecmentindən və s. Kifayət qədər biliyə sahib olmaq lazımdır.
Addım 2
Şübhəsiz ki, restoranınızın yerləşdiyi ərazidə bir neçə başqa oxşar müəssisə var. Çeşitləri, qiymətləri, xidmət səviyyəsini, bəzi yaddaqalan fikirləri görmək üçün bir müştəri kimi ziyarətə dəyərlər. Bunu marketoloqla etmək ən yaxşısıdır. Buna görə, nəticələrə əsasən, çeşidlərinizi biraz dəyişdirirsiniz - hər halda tələb olunan bir neçə "əsas" yemək əlavə edin, rəqibinizdə olmayan yeməyi reklam edin, amma siz edin. Heç tələb olunmayan yeməklər menyudan çıxarılmalıdır.
Addım 3
Moskvada nə qədər restoranın "Elmira" kimi tamamilə simasız adları olduğu təəccüblüdür. Bəlkə də sovet vaxtı müştəri restoranın adının nə ilə maraqlandığı - onlar çox az idi. Ancaq indi ad çox vacib bir rol oynayır. Bir adlandırma və ya hətta marka mütəxəssisinin xidmətləri üçün pulunuzu əsirgəməməlisiniz. Restoranınızın adı parlaq və yaddaqalan olmalıdır ki, reklamını, məsələn metroda görən müştəri onu uzun müddət xatırlasın. Təbii ki, ad restoranın mahiyyətini əks etdirməlidir (bəzi yapon motivləri, yapon həyat tərzi ilə əlaqələr, yemək və s. Bir yapon restoranı üçün vacibdir).
Addım 4
Masaların içi və düzülüşü olduqca böyük bir rol oynayır - heç olmasa insanlar masalarda çox rahat və çox geniş olmamaqla rahat oturmalıdırlar. Restoran salonlarını üzsüz qalmağı dayandırmaq üçün müəyyən bir üslubda bəzəmək məsləhətdir. Restoranın parlaq vitrini diqqəti cəlb edir, məsələn, yeməklərin mankenləri - iştaha səbəb olur. Girişdə vurgulanan promosyonlar və xüsusi təkliflər, həmçinin yeni yeməklər olan bir menyu asmağa dəyər.
Addım 5
Xidmət də vacib rol oynayır: müştəri garsonların kifayət qədər nəzakətli, səliqəsiz, yavaş-yavaş xidmət göstərdikləri, menyunu qarışdırdıqları və s. Bir restorana qayıtmaq istəmir. Təcrübəsi olan yaxşı garsonları işə götürmək və onlara "ucuz" tələbələrdən daha çox pul ödəmək, lakin daim müştərilərdən şikayət almaq daha yaxşıdır.
Addım 6
Sadalanan metodlar bir restoranı tanıtmaq üçün yalnız hərəkət nümunələridir. Bir qayda olaraq, hər vəziyyətdə öz nüansları vacibdir. Ancaq restoranın sahibi, prinsipcə, onu tanıtmaq üçün hər hansı bir işə nə qədər tez başlasa, restoranı ona qazanc gətirməyə o qədər tez başlayacaq.
