İnvestisiya qoymaq üçün bir iş axtaran bir çox istəyən sahibkarlara elə gəlir ki, restoran açmaq asandır və sərfəlidir. Hər şeyin sadə olduğu görünür - sıx bir yer tapmaq, binaların orijinal dizaynını tapmaq və həyata keçirmək, işçiləri və təchizatçıları tapmaq və bundan sonra pul çay kimi axacaq. Bununla birlikdə, restoran işindəki tələləri nəzərə almadan özünüzü tez bir zamanda iflas edəcəksiniz; sayına görə bu fəaliyyət növü fotoqrafiya materialları ticarətindən sonra ikinci yerdədir.
Fırtınalı bir başlanğıc və … sürətli bir başa
Bütün çatışmazlıqların nəzərə alınmaması ilə əlaqəli bir çox iflasın əsas səbəbi binaların icarəsidir. Restoranların təxminən 90% -i icarəyə götürülmüş binalarda fəaliyyət göstərir və hər ay kirayəçilərə çox pul verir. Bir çox insan mərkəzdə bahalı binalar seçməkdə səhv edir, əksər hallarda bu ərazilər bərbad vəziyyətdədir və özlərinə aid olmayan bir şeyə investisiya qoyaraq əsaslı təmir etməlidirlər. Nəticə etibarilə fırtınalı başlanğıc bir müddətdən sonra sahiblərinin restorana rəhbərliyə verməyə və ya divarlara qoyulmuş pulların heç olmasa bir hissəsinə qənaət etmək üçün satmağa çalışmaları ilə başa çatır. Avadanlıq, qab-qacaq və mebel yenə də endirimlə satıla bilərsə, qapı, pəncərə və bəzək əşyaları çıxara bilməyəcəksiniz.
Bütün nüansların nəzərə alındığı və hesablandığı və bütün inkişaf variantlarının təqdim olunduğu bir iş planı məcburi olmalıdır.
Ancaq bazar araşdırmaları göstərir ki, insanlar kənarlarda olsa da xoşladıqları yaxşı bir restorana getməyə hazırdırlar. Mərkəzdən daha uzaq bir otaq seçsəniz, minimum təmir və investisiyalar tələb edən uyğun bir otaq icarəyə götürmə imkanınız olacaq və kirayəsi daha ucuz başa gələcək. Qənaət etdiyiniz puldan daha sərfəli istifadə edə bilərsiniz - inkişafa, daxili dizayna, reklam kampaniyalarına investisiya qoyun, kommersiya baxımından mərkəzdə bir otaq icarəyə verməkdən daha çox şey əldə edəcəksiniz.
Öz orijinal inkişaf konsepsiyası, quruluşu minimal xərclərlə uğurlu və tələbkar edəcəkdir.
İxtisaslı kadr çatışmazlığı
Bir sahibkarın restoran işində təcrübəsi olmadığı zaman ona elə gəlir ki, menecer işə götürə bilər. Ancaq təcrübəli və ixtisaslı menecerlər çox azdır və əvvəlki işlərini tərk etmək istəmirlər. İxtisaslı və həqiqətən yaxşı aşpazlar, garsonlar, barmenlər və marketinq mütəxəssisləri ilə bağlı böyük bir problem var.
Kadr dəyişikliyi problemi var, məlumdur ki, bir restoran açıldıqdan sonra ilk iki-üç ayda əvvəl işə götürülən işçilərin təxminən 40% -i işdən çıxarılır. İşdən çıxarılma səbəbi aşağı maaş deyil, əksər hallarda insan amilidir. Buna görə kadrlara qənaət etməməyiniz və yüksək maaşlarla da dərhal təcrübəli işçiləri işə götürməyinizin mənası var. Bu vəziyyətdə, hələ də işdən çıxa biləcəkləri öyrətmək məcburiyyətində qalmayacaqsınız və bəlkə də bu vəziyyətdə pula qənaət edəcəksiniz.
Başqa nə düşünülməlidir
Bir çox müvəffəq restorançı qeyd edir ki, daimi bir müştəri cəlb edən bir müəssisədə rahat və rahat bir mühit yaratmaq kifayət deyil; içərisində istənməyən qonaqların olmaması üçün qorunub saxlanılmalıdır. Bəzi qonaqlar var ki, özlərini necə aparacağını bilmir, kobud davranır, telefonda yüksək səslə danışır. Uğurlu bir başlanğıcdan bir müddət sonra, bu problemi həll etməyə kömək edəcək klub kartlarını daxil edə bilərsiniz.
Bir restoranı qiymətləndirmə meyarları bütün dünyada standartdır: mətbəx, şərab, xidmət, atmosfer. Rusiya hələ də öz spesifikliyini qoruyur və qonaqlar atmosferi, diqqəti və xidməti yaxşı mətbəxdən daha çox qiymətləndirirlər. Bu mətbəxin belə ola biləcəyi mənasını vermir, ancaq otağın dizaynı və xidmət keyfiyyəti vacib bir məqamdır.
Öz təcrübənizə sahib olmadığınız və bəzi xüsusi məsələləri həll edə bilmədiyiniz halda, məsələn, otaq seçimi, sahəsi, avadanlıq və mətbəx texnikası istehsalçısı ilə əlaqəli bir köməkçi işə götürməlisiniz və dərhal yalnız sizə məsləhət verəcəyini və ya praktik məsələlərin həllində kömək edib etməyəcəyini onunla müzakirə edin. Xidmətlərinə görə pul ödəmək, vaxtınıza və əsəblərinizə qənaət etməklə yanaşı lazımsız səhvlərin olmaması ilə nəticələnəcəkdir.
