Müəssisənin düzgün formatını (kafe, bistro, restoran) seçsəniz, restoran işi uğurlu olacaqdır. Həm də müvəffəqiyyəti ən çox tələb olunan ixtisasın (milli mətbəx, dəniz məhsulları, bifteklər) səhvsiz seçimindən asılıdır. Digər vacib cəhət də bölgənin seçimidir. Bu gün İtalyan restoranları ən çox tələb olunur, onu Qafqaz restoranları izləyir. Yapon və Çin mətbəxləri populyar olmağa davam etsə də, bu artıq eniş tendensiyasıdır.
Vacibdir
gələcək restoranın konsepsiyası, iş planı, marketinq planı, binalar, avadanlıqlar, məhsullar, işçilər
Təlimat
Addım 1
Müəssisənin formatına uyğun bir otaq seçin. Əsas seçim meyarları müştəri axınlarının olması və içəridə uyğun bir tərtibdir. Bölgəni üç əsas hissəyə bölmək də mümkün olmalıdır: istehsal, ofis və salon. Bir çox təcrübəsiz restoran bu mərhələdə ölümcül bir səhv edir. Salondakı maksimum oturacaq yerlərini yerləşdirmək üçün istehsal sahələrini "oğurlayır", isti və soyuq emalatxanaları birləşdirir və yardım otaqlarının sayını azaldırlar. Nəticədə, nəzarət edən orqanlar bir müəssisə açmaq üçün icazə vermirlər, hər şey yenidən edilməlidir.
Addım 2
Bir dizayner dəvət edin, texnoloji avadanlıqla əlaqəli kommunal xidmətlərin əsas naqillərini göstərən bir texniki plan tərtib edin. Yaxşı bir başlıq təmin etdiyinizə əmin olun - onsuz isti bir atelyedə işləmək son dərəcə çətindir və yayda salonda tamamilə rahat deyil.
Addım 3
Texnoloji və ticarət avadanlıqları alın. Birinci qrupa soyuducu, istilik, mexaniki daxildir. İkincisi - qəhvə və pivə. Ayrıca, bir avtomatlaşdırma sistemi satın aldığınızdan əmin olun. Hansı proqramı seçmək imkanlarınızdan, həm də restoranın planlaşdırılmış tutumundan asılıdır. Bir qayda olaraq, ACS-i quraşdıran mütəxəssislər onunla işləmək üçün təlimlərə də kömək edəcəklər.
Addım 4
Rospotrebnadzor və Yanğın Müfəttişliyindən icazə alın. Sizdən əvvəl ərazidə bir iaşə şirkəti fəaliyyət göstərirsə, bir qayda olaraq, nəzarət orqanları ilə heç bir xüsusi problem yoxdur. Ancaq profili dəyişdirdiyiniz zaman bunlar çox mümkündür. Bu vəziyyətdə tələbləri diqqətlə dinləməli, çatışmazlıqları düzəltməlisiniz və məsələnizə baxılması üçün yenidən müraciət etməlisiniz.
Addım 5
Heyət masası düzəldin. Restoran işiniz kiçik bir kafedə, bəzi vəzifələr birləşdirilə bilər. Məsələn, barmen administrator, aşpaz isə menecer ola bilər. Bununla birlikdə, hər şey çox fərdi və yalnız qurumun xüsusiyyətlərindən deyil, həm də müəyyən işçilərin şəxsiyyətlərindən asılıdır. Vicdansız işçi heyətini işə salma riskindən qaçınmaq üçün işə qəbuldan məsul olun. İş təsvirlərini yazın, işçilərdən onları imzalamalarını xahiş edin. İşçilərin hüquq və vəzifələrini açıq şəkildə ifadə edən əmək müqavilələri tərtib edin.
Addım 6
Bir menyu dizayn edin. Kiçik ola bilər: hər hissədə üç və ya dörd mövqe kifayətdir. Böyük bir menyunun icrası çətindir, bununla yanaşı böyük ehtiyatlar tələb olunur və bu, qaçılmaz olaraq ciddi silinmələrə səbəb olacaqdır. Alkohol lisenziyası üçün müraciət edin. Restoran işinin yüzdə 40-ı mətbəxdən, yüzdə 60-ı bardan gəlir, bu səbəbdən alkoqollu bir lisenziya əlverişli olacaq.
