Müasir iaşə dünənki kafeterya və yeməkxanalardan keyfiyyətcə fərqlənir. Çox sayda qəhvə evi artan populyarlıq qazanır və sürətli xidməti və keyfiyyətli içkiləri sayəsində sürətlə istehlakçı tərəfindən tanınır.
Hər hansı bir işə başlamaq bir iş planı hazırlamaqla başlayır. Bu ilk təşəbbüskarlıq təcrübəsidirsə, ilk mərhələdə ən təsirli addım peşəkarlara müraciət etmək olacaq. Bunlar həm fərdi iş analitikləri, həm də ixtisaslaşmış firmalar və ya indi populyar olan biznes inkubatorları ola bilər.
Biznes plan şəhərin onsuz da fəaliyyət göstərən kafelərinin tutumu, yeri, təxmin edilən gəlirliliyi, bazarda mövcudluğu vaxtı kimi meyarlara uyğun olaraq dərin təhlilinə əsaslanmalıdır. Bundan əlavə, rəqibləri öyrənərkən mütəşəkkil müəssisələrin müsbət və mənfi cəhətlərini müəyyənləşdirmək artıq olmaz.
Təhlil bir tərəfdən potensial istehlakçıların üstünlüklərinin nə olduğunu anlamağa imkan verəcək, digər tərəfdən isə hansı istiqamətdə inkişaf etdirməyin daha sərfəli olduğunu müəyyənləşdirəcəkdir.
Bundan sonra, müəssisənin maliyyə komponentini nəzərə almalısınız. Və bir təşkilat qeydiyyatı və ya fərdi sahibkar statusu almaq xərclərindən başlamalısınız. İctimai iaşə ilə əlaqəli sanitariya və gigiyenik norma və qaydalara riayət etmə xərcləri də qəpik-quruşa uçmağı vəd edir.
Təcrübəsiz təşəbbüskarların ümumi bir səhvi, xidmət salonunun peşəkar bir daxili dizaynı və əmək haqqı fondundakı azalma qədər xərclərin optimallaşdırılmasıdır. Ona əsaslanan qəhvə və içkilərin hazırlanması prosesi yüksək səviyyəli bir barista tələb edir, buna görə də işçi heyətinə cəlb etmək üçün ən yaxşı strategiya ən azı 2 illik təcrübəsi olan mütəxəssisləri cəlb etməkdir. Son çarə olaraq, belə bir mütəxəssis bir neçə ay gənc baristalar üçün məşqçi kimi işə götürülə bilər.
Təcrübə göstərir ki, işçilərin əməyinin ödənilməsi üçün ən təsirli model düsturdur: dərəcə + gəlir faizi (ipucu). Bir kafe üçün bu seçim daha da populyarlaşır, çünki hər bir mütəxəssis işi ilə maaş arasındakı birbaşa əlaqəni həyata keçirməyə başlayır.
Qəhvə mağazası açmaq üçün qəhvə və əlaqədar məhsulların tədarükçülərini axtarmaq ən az vacib deyil. Etibarlı təchizatçı seçmək üçün meyarlar müsbət müştəri baxışları, az miqdarda sifariş vermək və məhsulun yüksək keyfiyyətidir. Alternativ bir seçim, işlənməmiş paxlalılardan istifadə etmək və ardından birbaşa kafedə lazımi dərəcədə qovurma. Bu seçim yaxşıdır, çünki baristanın xammalları müstəqil olaraq istənilən səviyyəyə çatdırmasına imkan verir. Qəhvə biliciləri, şübhəsiz ki, bir çayxananın sahibinin bu yanaşmasını yüksək qiymətləndirəcək və belə bir müəssisənin daimi üzvünə çevrilməyə çalışacaqlar. Bundan əlavə, fərdi şəkildə qəhvənin qovurulması pərakəndə satış işinə əlavə gəlir əlavə edə bilər.
"Sürətli qəhvə" konsepsiyası, içkilərə əlavə olaraq bütün desertlər və sürətli qəlyanaltılar təklif edən müəssisələr arasında tədricən istehlakçı populyarlığı qazanır. Bu tendensiya sadəcə diktə edilir - qəhvə içkidən tamamilə spesifik və sadiq bir istehlakçı auditoriyası ilə tamamilə müstəqil bir məhsula çevrilmişdir.
Bu arada qeyd etmək lazımdır ki, yuxarıdakı bütün tövsiyələrə riayət etmək belə, çayxananın açılması üçün yer uğursuz seçildiyi təqdirdə işin uğurlu olacağını vəd edə bilməz. Çıxarılan qəhvə nöqtələri üçün ən yaxşı seçim, əlbəttə ki, davamlı olaraq yüksək trafik olan yerlərdir: böyük ticarət və əyləncə mərkəzləri, kinoteatrlar, ofis və ya inzibati binalar. Keçiriciliyi öyrənərkən ev sahibi məlumatlarına etibar etməyin - onlar köhnəlmiş və ya şişirdilmiş ola bilər. Həqiqi istehlakçı axınını yaxalamaq və keçmiş icarəçilərdən məsləhət istəmək daha vacibdir.
